在開發PHP應用程序時，PHP時間和時區是需要注意的一個問題。因為如果不正確地設置時區和時間，可能會導致應用程序在不同時區或地區顯示錯誤的日期和時間。本文將詳細介紹PHP設置時間和時區的方法，并說明其中的注意事項。

PHP函數time()可以返回當前的時間戳。默認情況下，這個時間戳是參照UTC（世界協調時間）計算的，即格林威治標準時間。如果我們希望將時間戳轉換成本地時間或其他時區的時間，就需要使用date_default_timezone_set()函數來設置時區：

<?php 
date_default_timezone_set('Asia/Shanghai');
echo date('Y-m-d H:i:s');
?>

這段代碼將時區設置為上海時間，然后輸出當前時間。用同樣的方式，我們可以設置其他時區：

<?php 
date_default_timezone_set('America/New_York');
echo date('Y-m-d H:i:s');
?>

這段代碼將時區設置為紐約時間，輸出當前紐約時間。注意，時區的名稱要使用正確的格式，可以通過timezone_identifiers_list()函數列出所有支持的時區，然后選擇合適的時區名稱。

在應用程序中，我們可能會把不同時區的日期和時間進行轉換。PHP提供了DateTime和DateTimeZone兩個類來實現這個功能，例如：

<?php 
$date = new DateTime('2021-06-01 10:30:00', new DateTimeZone('Asia/Shanghai'));
$date->setTimezone(new DateTimeZone('America/New_York'));
echo $date->format('Y-m-d H:i:s');
?>

這段代碼創建了一個時間對象$date，表示2021年6月1日10點30分上海時間。然后將時區設置為紐約時間（東部夏令時），輸出轉換后的時間。注意，這里使用的DateTimeZone對象必須和DateTime對象一一對應。

需要注意的是，PHP 7.4及之前的版本使用的是Olson時區數據庫，而從PHP 8.0開始則使用了IANA時區數據庫。如果需要更新時區數據庫，可以手動下載最新版本的時區數據庫文件，在php.ini中設置時區數據庫路徑：

[Date]
date.timezone = Asia/Shanghai
date.timezone_db = /usr/share/zoneinfo

這樣，PHP就會從/usr/share/zoneinfo目錄中讀取最新版本的時區數據庫文件了。

總之，在開發PHP應用程序時，正確設置時間和時區是非常重要的。需要仔細閱讀PHP官方文檔，并根據實際情況進行設置和轉換。