PHP substr 函數是PHP中一個用于截取字符串的函數，通常用于處理字符串中的一部分內容。
然而，使用PHP substr函數時，你可能會遇到字符串亂碼的問題。這種情況的主要原因是 substr函數在截取字符串時，如果出現多字節字符，會將截取位置截斷，并導致亂碼問題出現。
假設我們有以下字符串：
$str = '這是一個測試字符串';
接下來，我們使用substr函數截取其中的三個字符，代碼如下：
$p = substr($str, 0, 3);
我們期望的結果是 '這是'，但實際上輸出的結果卻是一串亂碼。這是因為，字符串中包含了多字節字符，而substr函數默認將其視為多個單字節字符，截取后導致亂碼。
那么，在PHP中如何解決substr函數截取多字節字符導致的亂碼問題呢？我們可以使用MBstring庫提供的mb_substr函數，來實現對多字節字符的正確截取。
下面是使用mb_substr函數進行截取的代碼：
$p = mb_substr($str, 0, 3);
此時，輸出的結果就是 '這'，正常地輸出字符串的前三個字符。
請注意，如果在使用mb_substr函數時，沒有正確設置字符集，仍然會導致亂碼問題出現。要正確設置字符集，我們可以使用mb_internal_encoding函數和mb_http_output函數設置頁面的字符集：
mb_internal_encoding('utf-8');
mb_http_output('utf-8');
這兩條語句可以放在PHP腳本的頭部位置。
除了使用MBstring庫提供的mb_substr函數外，我們還可以使用iconv函數將字符轉換為UTF-8編碼，再使用substr函數進行截取，這也可以解決字符串亂碼的問題。
下面是使用iconv函數進行轉換的代碼：
$str = '這是一個測試字符串';
$str = iconv('GBK', 'UTF-8', $str);
$p = substr($str,0,3);
在使用substr函數進行截取之前，先將字符串轉換為UTF-8編碼格式，然后再進行截取，最后可以得到正確的結果，避免出現字符串亂碼問題。
綜上所述，PHP substr 函數在使用時需要注意多字節字符的截取問題，可以使用MBstring庫提供的mb_substr函數，或通過字符轉換的方式來解決亂碼問題。希望以上內容對您有所幫助。