PHP中的字符串（str）和數組（array）都是非常重要的數據類型。這兩種數據類型可以說是我們在編寫PHP程序時最頻繁使用到的類型。一個好的程序員需要非常精通這兩種數據類型的使用。

在PHP中，字符串是一組字符的集合。我們可以使用單引號（'）或者雙引號（"）來定義一個PHP字符串。例如：

$str1 = 'Hello, World!';
$str2 = "Nice to meet you!";

除了單引號和雙引號來定義字符串外，我們還可以使用Heredoc和Nowdoc的方式來定義字符串。例如：

$heredoc = <<<EOF
This is a Heredoc string.
It can span multiple lines.
EOF;
$nowdoc = <<<'EOF'
This is a Nowdoc string.
It can also span multiple lines.
EOF;

在PHP中，數組是一組有序的數值或鍵名/值對的集合。我們可以使用array()函數來創建一個PHP數組。例如：

$arr1 = array('apple', 'orange', 'banana');
$arr2 = array(
'name' => 'Mike',
'age' => 25,
'sex' => 'male'
);

除了使用array()函數來創建PHP數組外，我們還可以使用簡寫方式來創建數組。例如：

$arr3 = ['red', 'green', 'blue'];
$arr4 = [
'A' => 1,
'B' => 2,
'C' => 3
];

在PHP中，我們經常需要使用字符串和數組的常用操作來處理數據。下面是一些常見的操作示例：

1. 字符串拼接

$str1 = 'Hello,';
$str2 = 'World!';
echo $str1 . ' ' . $str2; // Hello, World!

2. 字符串長度

$str = 'Hello, World!';
echo strlen($str); // 13

3. 字符串截取

$str = 'Hello, World!';
echo substr($str, 0, 5); // Hello

4. 字符串分割

$str = 'apple,orange,banana';
$arr = explode(',', $str);
print_r($arr); // Array ( [0] => apple [1] => orange [2] => banana )

5. 數組長度

$arr = ['red', 'green', 'blue'];
echo count($arr); // 3

6. 數組遍歷

$arr = [
'name' => 'Mike',
'age' => 25,
'sex' => 'male'
];
foreach ($arr as $key => $value) {
echo $key . ':' . $value . '<br>';
}
// name:Mike
// age:25
// sex:male

7. 數組排序

$arr = [2, 4, 1, 5, 3];
sort($arr);
print_r($arr); // Array ( [0] => 1 [1] => 2 [2] => 3 [3] => 4 [4] => 5 )

總結來說，PHP中的字符串和數組是非常重要的數據類型，程序員需要對它們進行深入的學習和了解。這里給出的只是一部分常見操作，還有很多更加高級的操作需要我們自己去探索和學習。