在使用jQuery設置select標簽為空的過程中，我們可以通過以下的代碼實現：

$('select').empty();

其中，$符號表示引用jQuery庫，select表示要操作的標簽名稱，empty()函數表示將select標簽清空。

另外，如果想要在清空select標簽后，再添加一個默認選項，可以通過以下代碼實現：

$('select').empty();
$('select').append('<option value="" selected="selected">請選擇</option>');

在上述代碼中，append()函數表示在選定的標簽后添加一個新的標簽。這里添加了一個value為空、默認選中并顯示“請選擇”的option標簽。

需要注意的是，若想清空select標簽并添加新選項時，需要先使用empty()函數，再使用append()函數，避免出現沖突的情況。