鹵雞怎么鹵成黃色？

專業廚師回答專業問題，鹵雞做成黃色主要分以下幾步…

第一，鹵雞首先選用好的原料，雞選擇正宗三黃雞，這樣做出來的鹵雞不需要過多的調味料，雞出鍋也是黃燦燦的！這是原料好！

第二，原料差一點可以選用天然的鹵料給雞著色，天然的黃色鹵料有黃梔子，黃姜粉！通過少量的調制改變鹵水的顏色給雞上色?。ㄌ烊簧厥羌冎参锏臎]有副作用）比如一鍋鹵水十斤加入黃梔子8～10個即可！黃姜粉5～8克左右！如果喜歡黃點的可以在適量增減！

第三，鹵雞需要顏色金黃在其他的調味料上需要適量減少，例如老抽等就不能放！

圖123是黃梔子

圖45是黃姜粉

圖6789是鹵雞成品

希望我的回答能夠幫助到你，歡迎大家補充！

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