古代夏天皇宮中的冰是怎么來的？

古代王公貴族夏天使用的冰，都是冬天的時候，開采河里的冰塊，放在低溫的地窖中，一直保存到到夏天，再取出來用。

漢代《淮南萬畢術(shù)》等文獻(xiàn)，記載過一種夏造冰的方法——將沸水裝入大甕，密封起來，沉入井中，但是，這種方法沒有人能重復(fù)還原，物理原理也是眾所紛紜。

詳見注【1、2、3】

還有一種所謂的「唐代硝石制冰」，我沒有看到任何文獻(xiàn)有記載，在李約瑟的《中國科學(xué)技術(shù)史》一書也沒有記載，應(yīng)該是一種訛傳和自媒體瞎編。

古代的「硝石」也即「碳酸鉀」，有網(wǎng)友用碳酸鉀做實驗，無法還原。或者說必須采用復(fù)雜的「多級制冰」的方法，成本非常之高。

【見注4】所以，只有古代的「地窖藏冰法」，文獻(xiàn)、考古上記載非常一致，物理原理很簡單，也非常容易實現(xiàn)。

這種「地窖藏冰法」非常古老，先秦經(jīng)傳文獻(xiàn)中就有記載。

先秦的冰窖叫做「凌陰」，《詩經(jīng)》中記載當(dāng)時的古人「鑿冰入凌陰」：

《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。九月肅霜，十月滌場。

從《禮經(jīng)》文獻(xiàn)的記載來看，當(dāng)時藏冰機(jī)構(gòu)是王室和國家的「標(biāo)準(zhǔn)配置」，主管藏冰的官員叫「凌人」，藏冰要「三其凌」，要考慮融化消耗，在冬天要藏3倍的冰，夏天就得到一份冰：

《周禮·天官·凌人》：凌人，掌冰；正歲十有二月，令斬冰，三其凌。 鄭玄注:掌冰政，主藏冰之政也。”

這與考古發(fā)現(xiàn)也是不謀而合的，比如陜西鳳翔發(fā)現(xiàn)的春秋時代秦國雍城的「凌陰」遺址，該凌陰體積約190立方米，按照「三其凌」損耗，夏天可以有65立方米的冰：

引自：注5

《周禮·凌人》記載當(dāng)時祭祀、宴請等場合，都需要用到「鑒」來冰鎮(zhèn)食物和飲料：

《周禮·天官·凌人》：「春始治鑒，凡外內(nèi)饔之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之，祭祀共冰鑒，賓客共冰」。鄭玄注：”鄭玄注:鑒如甀，大口，以盛冰,置食物于中,以御溫氣。

這種先秦的「電冰箱」出土很多，也就是青銅鑒，最知名的莫過于【曾侯乙銅冰鑒】：

曾侯乙銅冰鑒有兩層，夏天將冰塊放置外層，中間的青銅缶放入需要冰鎮(zhèn)的酒水、果品等：

這之后的歷史文獻(xiàn)一般叫做「凌室」「冰井」等，「凌室藏冰」的記載非常多，如：

《漢書·惠帝紀(jì)》：秋七月乙亥， 未央宮 凌室災(zāi)?！?顏師古 注：凌室，藏冰之室也?！薄度o黃圖·右長樂宮》：凌室，在 未央宮，藏冰之所也?！段褐尽罚航ò彩拍辏和醪懿僭齑伺_以藏冰，為凌室，故號冰井?！端螘ざY志二》： 孝武帝 大明 六年五月，詔立凌室藏冰。

其實，先秦王室和政府是非常注重「藏冰」之事的，由于冰的難得和珍貴，王室用冰有非常繁瑣的祭祀儀式?！抖Y經(jīng)》規(guī)定王室到三月就要「頒冰」，也即將冰塊賞賜給王公大臣。

唐代的藏冰、頒冰就是依據(jù)經(jīng)傳文獻(xiàn)記載執(zhí)行。唐人的文學(xué)作品中有「頒冰」的記載，當(dāng)然都是「高等趙家人」才能獲得「賜冰」：

引自：注6

從這些記載「頒冰」的唐詩來看，當(dāng)時「冰」還是稀罕之物，別說窮困潦倒的杜甫，連劉禹錫這樣當(dāng)過御史的官員，只有羨慕的份。

韋應(yīng)物官階最高是正三品——蘇州刺史，看到皇帝賜冰給陳王，還做了一首《冰賦》當(dāng)舔狗。

宋代承續(xù)周秦漢唐的藏冰制度，但是，宋代商業(yè)比較發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了最早的「市民社會」，官方的冰窖藏冰有多余的會售賣到民間。

如《續(xù)資治通鑒》記載，王安石主政的慶歷新政時期，皇家將多余藏冰售賣到民間：

民間也有人以藏冰、售冰為謀生手段，如《吳地記》記載：吳地沿海漁民藏冰用于魚的保鮮：

藏冰在夏天被商人制作成豐富多樣的冷飲。如宋人的史料筆記《夢梁錄》和《東京夢華錄》，記載當(dāng)時杭州、開封售賣的各種冷飲。

如：砂糖綠豆、冰雪冷元子、雪泡梅花酒、冰雪甘草糖等等幾十種冰鎮(zhèn)飲料和食物。

以上材料引自：注7

明清時代叫做「冰窖」，有官窖和民窖之分，有些冰窖到今天還有殘存。

如北京的皇家冰窖——北海陟山門「雪池冰窖」和景山的「恭儉冰窖」，這兩座冰窖從明代以來就是皇家冰窖，見下圖：

圖引自：注8

所以，從先秦到明清一直都是這種冬天藏冰入地窖，保存到夏天取用。

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