在CSS中，我們可以使用color屬性來定義文本的顏色。顏色可以使用具體的命名顏色、十六進制顏色、RGB值或HSL值。

/* 使用命名顏色 */
p {
color: red;
}
/* 使用十六進制顏色 */
p {
color: #FF0000;
}
/* 使用RGB值 */
p {
color: rgb(255, 0, 0);
}
/* 使用HSL值 */
p {
color: hsl(0, 100%, 50%);
}

除了定義全局顏色之外，我們還可以使用偽類來更改特定文本的顏色。例如，在鼠標懸停在鏈接上或鏈接被點擊時，我們可以改變鏈接的顏色。

/* 定義鏈接的顏色 */
a {
color: blue;
}
/* 定義鏈接被懸停時的顏色 */
a:hover {
color: red;
}
/* 定義鏈接被點擊時的顏色 */
a:active {
color: green;
}

當然，我們也可以使用CSS變量來定義顏色并在整個CSS文件中共享這些變量。

/* 定義CSS變量 */
:root {
--primary-color: blue;
}
/* 使用CSS變量 */
p {
color: var(--primary-color);
}

總之，在CSS中定義顏色是非常簡單而且重要的。我們可以根據需要隨時改變顏色來達到想要的效果。