蒸莜面怎么才能不碎？

燒開水，水開后，立即將一倍于面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。倒好水后，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的將面攪成塊后，就用手把面和成光滑的面團，這一步和和面粉是一樣的，不過由于放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做莜面的時候，常常到了這一步，就讓莜面稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和面粉要快，因為莜面不怎么粘手。4.到了這里就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然后再折過來，再用拳頭按下去，反復十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。5.最后將面揉成光滑的面團就OK了。6.用開水和面主要是為了做莜面窩窩，如果用濕水或者涼水基本上是推不起來窩窩的，如果做莜面魚魚之類的，就可以用溫水。7.面和好了，揪一小塊，放在搓面板上，我用的是一小塊大理石，可以用任何平滑的東西。試先要在大理石上涂點油，各種食用油都行8.然后搓成圓形。9.用手托向下推，這里用的是巧勁，我是學了幾年才學會的。10.然后拇指和食指一提那個微卷的小邊，在食指上一繞就整個卷在食指上了。11.然后豎在蒸籠里就可以了。參考資料新浪微博：http://blog.sina.com.cn/s/blog_64209c590100h8pq.html