你在學生時代當過服務員嗎？

大學的某個寒假我曾經在一家小餐館兼職，這家小餐館店面不大，主要賣面和燉菜，餐館的位置是在商場的最高層，這一層主要是賣美食的，還有一家電影院，和一家游戲廳，總得來說大部分的商家的生意還是可以的（畢竟這一層的客流量很大，一到飯點，這一層異常火爆！）。然而，一年后當我來到這里看電影，想順便看看這家餐館時，卻發現它已經不在了，變成了另一家餐館。我不禁唏噓，但并為感到意外，在這里兼職的時候，我就已經感覺到了，這家餐館做不久！確實，最近幾年餐飲不景氣，特別是餐飲小店，最容易死掉。但是，盡管環境惡劣，但仍有很多餐飲店，包括各種小店，都依然堅挺，并火爆異常。作為餐飲老板的我們是時候該反思一下自己了；生意不好，思考一下為什么不好？生意好的，想一想怎么變得更好！

那么多餐飲店死掉，究竟是什么原因呢？（以我兼職的店為例）

一.產品混雜

我兼職的店既賣面又賣燉菜，這兩種產品完全是不搭邊的，這兩種產品混在一起，顧客搞不得這個店到底是賣什么的？產品混在的結果就是，這兩種產品做的都不夠好，因為我們只有一個大廚，他無法把心思分到兩個產品上。產品不夠好，這是致命傷！

同理，開一家餐飲店，我覺得要專注。你可以在不同時段對產品進行調整，但不能本末倒置，更不能將產品隨意搭配，破壞掉自己的專業性。比如賣羊湯的可以兼顧買一些與羊肉有關的菜，但你要是還賣甜品，那就顯得不倫不類。如果商家都不知道自己要賣什么，主打產品是什么？那你又怎么能讓顧客明白呢？二.斤斤計較

餐飲小店確實沒有大店那么資金雄厚，每花一筆錢都要精打細算，但對顧客斤斤計較，勢必會引起顧客的反感！

給顧客上菜，筷子、勺子、餐巾紙都是必備的，但是這家店，餐巾紙不給，只有顧客索要的時候才會給顧客。盛飯不用碗 ，用塑料餐盒，因為餐盒容量小，盛菜的碟子也很小，很多顧客都抱怨菜少，飯少，勢必這些顧客在光顧一次后，就再也不會光顧了。

這樣與顧客斤斤計較，顧客當然不高興。

三.將好吃的產品改掉

他們家的面做的還是很好吃的，銷量也不錯。但是老板因為種種原因將面的供應商換成了另一家，面的口感發生了明顯的變化，他們家的老顧客吃過改版后的面之后，表示沒有以前好吃，漸漸的老顧客都不來吃了。將好吃的產品改掉，結果流失掉了自己忠誠的顧客，真是得不償失。

招牌菜是可以毫不客氣的說是鎮店之寶，哪怕原料漲價了，你也可以漲價，但減少分量、換掉原料，將口感改變，每一條會讓好吃的菜品味道改變，變了之后，老顧客不會再喜歡這道菜了，為了幾塊錢，流失掉了大量忠誠的顧客，得不償失！

四.服務不過關

在小的店，也會有服務員，也會有人光顧。顧客來了我們要面帶微笑、要熱情，要細心，要仔細，盡量滿足顧客的要求。而有的店根本就不在乎這些，服務員懶散、耷拉著臉，一臉的不開心，這很容易讓顧客止步店外，再小的店也要重視服務！

如果你的店存在這些問題，一定要改掉！你可以從以下幾方面做起！

1.產品要有相關性！要有自己的招牌菜、主打菜。

2..不要隨意改變自己的好菜，哪怕是一些邊緣的小菜，可能這些菜是顧客到你店里消費的主要動因，因為這個菜，他們又消費了其它的主打菜。

3.不要與顧客斤斤計較，顧客的需求要滿足，要適當給一些免費的湯水，給顧客以等待的時間，千萬不要說沒有免費的茶水，你又不是開茶店的，免費茶或湯水，能帶來更多收益。始終處在幫助顧客吃好，喝好的心態上，一點也不要防著他們。

4.不要讓顧客看到你們哭喪的臉，要始終是一個燦爛的臉，適度的動人的微笑。對顧客始終充滿熱情，時刻準備著為他們進行服務。記住常客的喜好，了解新客的需求。

希望這篇文章可以幫助到你！