PHP和Ajax是我們日常開發中經常用到的技術，而其中漢字的處理也是一個很常見的問題，下面我們就來詳細介紹一下。

在使用PHP處理漢字時，我們常常遇到的一個問題就是漢字的編碼問題。在表單提交時，如果表單中有漢字字段，我們需要將其進行URL編碼，然后再提交到后端進行處理，否則會出現亂碼。例如，如果表單提交的內容為“我愛編程”，那么編碼后的結果就是“%E6%88%91%E7%88%B1%E7%BC%96%E7%A8%8B”。這個過程可以通過PHP內置函數urlencode()來實現。

<?php
$str = '我愛編程';
echo urlencode($str);  //'%E6%88%91%E7%88%B1%E7%BC%96%E7%A8%8B'
?>

當然，在后端處理完后，如果需要將漢字字段顯示在頁面上，則需要對其進行解碼。可以使用PHP內置函數urldecode()來實現。例如：

<?php
$str = '%E6%88%91%E7%88%B1%E7%BC%96%E7%A8%8B';
echo urldecode($str);    //'我愛編程'
?>

在使用Ajax進行漢字傳輸時，常見的問題是發送方和接收方的編碼不一致，導致漢字出現亂碼。解決這個問題主要有兩種方法：一種是讓發送方和接收方的編碼保持一致，例如都使用UTF-8編碼；另一種則是通過Ajax請求頭(header)來指定編碼，讓接收方能夠正確解析漢字。例如，如果發送方的編碼是UTF-8，而接收方的編碼是GB2312，那么可以在Ajax請求中設置請求頭(content-type)為text/html;charset=UTF-8，讓接收方按照UTF-8解析漢字。代碼如下：

$.ajax({
url: 'test.php',
type: 'post',
data: {'content': '我愛編程'},
beforeSend: function(request) {
request.setRequestHeader('Content-Type', 'text/html;charset=UTF-8');
},
success: function(response) {
console.log(response);
}
});

最后，我們需要注意，如果在使用Ajax請求時，數據量很大，或者請求頻率過高，都有可能導致服務器壓力增大，從而影響系統性能。因此，我們在使用Ajax請求漢字時，需要盡可能優化請求，避免不必要的請求。