$_COOKIE是PHP中用于處理cookie的特殊變量，它是一個關聯數組，包含了所有被發送給服務器的cookie。

在學習$_COOKIE之前，先回顧一下什么是cookie。Cookie是一種在客戶端保存數據并在不同頁面之間共享的機制。它常用于保存用戶的登錄狀態、購物車信息等。

//設置cookie
setcookie('username','John Doe',time()+86400,'/','',0);
//獲取cookie
echo $_COOKIE['username'];
//刪除cookie
setcookie('username','',time()-3600,'/','',0);

上面的代碼中，首先使用setcookie函數設置了一個名為username的cookie，有效期為一天。然后在下一個頁面中使用$_COOKIE['username']獲取了cookie的值。最后使用setcookie函數刪除了cookie。

除了使用setcookie函數設置cookie，還可以直接通過$_COOKIE數組來修改cookie的值。

//修改cookie的值
$_COOKIE['username'] = 'Jane Doe';

另外，$_COOKIE數組是一個全局變量，可在程序的任何地方調用，但需要注意的是，在第一次接收到cookie時，$_COOKIE數組不包含任何值，只有服務器接收到客戶端發送的cookie后，$_COOKIE數組中才會保存這些cookie。

另外，可以使用var_dump函數查看整個$_COOKIE數組。

//查看$_COOKIE數組
var_dump($_COOKIE);

總結一下，$_COOKIE是PHP中用于處理cookie的特殊變量，包含了所有被發送給服務器的cookie?？梢允褂胹etcookie函數設置cookie的值，使用$_COOKIE獲取cookie的值，使用unset函數刪除cookie，還可以直接通過$_COOKIE數組修改cookie的值。