Java是一種面向對象的編程語言，其程序的運行需要依靠變量來存儲和處理數據。在Java語言中，變量分為局部變量和實例變量，它們在程序中有著不同的作用和使用方式。

局部變量是定義在方法內的變量，它們的作用域只在所屬方法內部。在方法執行結束后，局部變量會被銷毀，不能再被其他方法使用。這種變量通常用于臨時存儲計算結果或參數值等，其生命周期較短，不能長期存儲數據。

public void calculate(){
int a = 2;
int b = 3;
int sum = a+b;
System.out.println("計算結果為："+sum);
}

在上面的方法calculate中，a和b就是局部變量，分別用于存儲數值2和3，sum變量存儲了計算結果，但它們只在方法內部有效，計算結果輸出后就會被銷毀。如果在其他方法中需要使用這些值，需要進行參數傳遞或者將它們定義為實例變量。

實例變量是定義在類中、方法外的變量，它們的作用域是整個類。在創建類的實例對象后，實例變量會分配相應的內存空間，并一直存在于整個對象的生命周期中。實例變量的值可以在對象各個方法中進行修改和訪問。

public class Student{
String name;
int age;
public void study(){
System.out.println(name+"正在學習");
}
public void growUp(){
age++;
System.out.println(name+"長大了一歲，現在的年齡是："+age);
}
}

在上面的代碼中，name和age就是實例變量，它們定義在類中但方法外，每個Student類的實例都有一份自己的實例變量。在study方法中，輸出語句訪問了name變量的值；在growUp方法中，修改了age變量的值并輸出了年齡。對于實例變量，需要先創建類的實例對象，才能訪問和修改它們的值。

在Java程序中，局部變量和實例變量有它們各自的作用和適用范圍，需要在應用中根據具體需求進行選擇和使用。