Java服務端可以使用多種方式返回JSON數據，最常見的方法有以下兩種：

1. 使用第三方json庫將Java對象轉換為JSON格式的字符串，然后通過HttpServletResponse將JSON字符串返回給客戶端。

示例代碼：
import com.fasterxml.jackson.databind.ObjectMapper;
// Java對象轉換為JSON字符串
ObjectMapper objectMapper = new ObjectMapper();
String jsonString = objectMapper.writeValueAsString(javaObject);
// 返回JSON字符串給客戶端
response.setContentType("application/json");
response.setCharacterEncoding("UTF-8");
response.getWriter().write(jsonString);

2. 使用Spring MVC的@ReponseBody注解將Java對象直接轉換為JSON格式的數據返回給客戶端。

示例代碼：
import org.springframework.web.bind.annotation.RequestMapping;
import org.springframework.web.bind.annotation.ResponseBody;
@RequestMapping("/user")
@ResponseBody
public MapgetUser() {
// Java對象轉換為JSON格式的Map
MapjsonMap = new HashMap<>();
jsonMap.put("name", "張三");
jsonMap.put("age", 20);
jsonMap.put("address", "北京市");
// 直接返回JSON格式的Map
return jsonMap;
}

以上兩種方式都可以滿足服務端返回JSON數據的需求，具體使用哪種方式取決于個人喜好以及項目需要。