Java Servlet是一種Java技術，可用于Web開發。在Java Servlet中，可以使用JSON（JavaScript Object Notation）格式來處理數據。JSON是一種輕量級的數據交換格式，具有易于理解、易于編寫和易于閱讀的優點。在Java Servlet中輸出JSON可以通過HttpServletResponse對象實現。

response.setContentType("application/json");
response.setCharacterEncoding("UTF-8");
PrintWriter out = response.getWriter();
JSONObject jsonObj = new JSONObject();
jsonObj.put("name", "張三");
jsonObj.put("age", 20);
jsonObj.put("sex", "男");
out.print(jsonObj);
out.flush();
out.close();

在上述代碼中，response.setContentType()方法設置了響應的媒體類型為JSON類型，response.setCharacterEncoding()方法指定了編碼格式為UTF-8。接下來，創建了一個PrintWriter對象，用于輸出JSON數據。JSONObject對象被用來創建JSON數據，put()方法用于向JSON對象中添加鍵值對。最后，使用out.println()方法將JSON數據輸出到客戶端。

除了使用JSONObject對象創建JSON數據外，還可以使用JSONArray類來創建數組類型的JSON數據。在Java Servlet中使用JSON可以更加方便地將數據傳輸給客戶端，因為JSON格式具有平臺無關性和易于解析的特點。同時，JSON格式還可以用于進行異構系統之間的數據交換。