在Java編程中，字符串的截取是經常用到的操作之一。Java中支持中文的字符串截取，但是需要注意中英文的差異。

在Java中，字符串是作為一個對象來處理的，它有自己的方法來處理字符串的各種操作。字符串的截取操作可以通過substring方法來實現。

當字符串中只包含英文字符時，直接使用substring方法即可實現截取。例如：

String str = "hello world";
String substr = str.substring(0, 5);

上面的代碼會將字符串“hello world”截取成“hello”。

但是，當字符串中包含中文字符時，使用substring方法截取的結果會有誤差。因為中文字符在Java中使用的是Unicode編碼，一個中文字符占據兩個字節的存儲空間，而英文字符只占據一個字節的存儲空間。

舉個例子，有一個中文字符串“你好，世界！”：

String str = "你好，世界！";
String substr = str.substring(0, 3);

根據預期的結果，上面的代碼應該截取出“你好”，但是實際的結果卻是“你”。

為了解決中英文截取的差異，可以使用Java的中文處理工具包——Fastjson中提供的StringUtil工具類。這個工具類提供了專門針對中英文字符串截取的方法，使用起來非常簡單。

String str = "你好，世界！";
String substr = StringUtil.subString(str, 0, 3);

使用StringUtil提供的subString方法，可以很方便地將中文字符串“你好，世界！”正確地截取為“你好”。