蜂蜜結晶能作為判斷真假的標準嗎？

近年來，蜂蜜受到越來越多人的喜愛，但是許多消費者會把蜂蜜結晶作為辨別真假蜂蜜的標準之一，有人認為結晶的蜂蜜是真的，不結晶的蜂蜜是假的，也有人認為結晶蜂蜜是摻了白糖所致的假蜂蜜。

那么，蜂蜜結晶真的能作為判斷其真假的標準嗎？

下面就讓超哥為大家揭曉答案。

蜂蜜結晶與否不能作為判斷真假的標準。

【蜂蜜的營養價值】

蜂蜜中主要含碳水化合物，同時含有少量的脂肪和蛋白質。此外，還含有少量的維生素以及多種礦物質，可以為我們人體提供部分營養素補充。

【蜂蜜結晶】

蜂蜜結晶，實際上是葡萄糖從蜂蜜中析出的現象。葡萄糖在蜂蜜中毫無秩序的運動著，在各種因素的影響下，蜂蜜里的葡萄糖超過了它的溶解度，成為過飽和溶液，葡糖糖析出[2]。當析出達到一定量時，就會形成我們所看見的結晶。

【蜂蜜真假，不能用是否結晶來判斷】

蜂蜜結晶受到溫度、果葡比、蜜源以及水分含量等多個方面的影響。

我們常見的是溫度對結晶的影響，一般來說，物質的溶解度隨溫度的降低而降低，也就是說溫度低，易于結晶。而蜂蜜最適宜的結晶溫度時13-14℃，為什么低于這個范圍又不利于結晶了呢？其實主要是溫度再繼續下降時蜂蜜中果糖、麥芽糖等其他成分在低溫下黏度、密度變大，阻礙了葡萄糖結晶，所以結晶變緩[2-3]。

此外，不同蜜源結晶情況不同，如椴樹蜜與荔枝蜜最易結晶，而洋槐蜜則不易結晶[3]。究其原因，主要是由于果葡比不同，即蜂蜜中果糖和葡萄糖含量比值不同。

當葡萄糖含量大于果糖含量時，很容易形成結晶[3]。反之，則不易形成結晶。

【總結】

蜂蜜結晶現象是一種正常的物理現象，蜂蜜結晶受溫度、果葡比、蜜源以及水分含量等多個方面的影響，從溫度的角度來看，溫度在13-14℃時，易于結晶，從蜜源和果葡比的角度來看，蜂蜜中葡萄糖含量高于果糖時，易于結晶，此時蜂蜜結晶與蜂蜜的種類有關。

所以大家不能以蜂蜜結晶與否來判斷其真假哦，因為真蜂蜜在不同條件影響下，有時結晶，有時不結晶。

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參考文獻

[1]蜂蜜營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-9]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_1256.html.

[2]王春華.蜂蜜結晶的原因和融晶的方法[J].蜜蜂雜志,2012,32(01):33.

[3]朱文斌,繆曉青.蜂蜜結晶研究進展[J].蜜蜂雜志,2008(06):8-9.

作者：徐碧茹 趙力超