Java的Workbook和Sheet是處理Excel文件時非常重要的兩個類。Workbook代表著整個Excel文件，而Sheet則代表著Excel文件中的一個工作表。

Workbook workbook = new XSSFWorkbook(); //創建一個新的工作簿
Sheet sheet = workbook.createSheet("Sheet1"); //創建一個名稱為"Sheet1"的工作表

如上所示，我們可以通過Workbook的實現類XSSFWorkbook來創建一個新的工作簿，然后可以通過createSheet(String sheetName)方法來創建一個名稱為"Sheet1"的工作表。當然，我們也可以使用其他實現類比如HSSFWorkbook來創建我們需要的工作簿。

FileInputStream inputStream = new FileInputStream("example.xlsx");
Workbook workbook = new XSSFWorkbook(inputStream); //從文件讀取
Sheet sheet = workbook.getSheet("Sheet1"); //從工作簿獲取名為"Sheet1"的工作表

另外，我們也可以通過從文件中讀取Excel文件來獲取Workbook和Sheet實例。如上所示，我們可以通過FileInputStream來讀取文件，然后通過XSSFWorkbook(InputStream)構造方法將文件流轉化為Workbook對象。最后，我們可以通過getSheet(String sheetName)方法從工作簿中獲取到我們需要的工作表。

通過Workbook和Sheet類，我們可以完成諸如創建、讀取、修改、刪除Excel文件和工作表等操作。