Java是一種跨平臺的編程語言，支持不同字符集的編碼方式，其中最常用的是UTF-8和GBK編碼。

UTF-8是一種可變長的Unicode編碼，支持0至4個字節的編碼方式，覆蓋了世界上幾乎所有的字符，而且兼容ASCII編碼。在Java中，采用UTF-8編碼可以保證對不同語言的支持，且能夠避免出現亂碼的情況。

String str = "你好世界！";
byte[] utf8Bytes = str.getBytes("UTF-8");
String utf8Str = new String(utf8Bytes, "UTF-8");
System.out.println(utf8Str); //輸出：你好世界！

而GBK是一種針對漢字的編碼方式，它將每個漢字使用兩個字節來表示，它支持簡體中文和繁體中文，但是支持的字符種類有限，它不能像UTF-8一樣支持更多的字符編碼。

String str = "你好世界！";
byte[] gbkBytes = str.getBytes("GBK");
String gbkStr = new String(gbkBytes, "GBK");
System.out.println(gbkStr); //輸出：你好世界！

在Java開發過程中，選擇正確的字符編碼方式很重要。如果沒有正確指定字符編碼方式，就會出現亂碼的情況，而且在不同的操作系統和瀏覽器上顯示的效果也可能不同。