近年來，Docker 成為了一種流行的應用容器技術，被廣泛應用于不同的場景之中。不僅如此，Docker 還允許我們在同一臺服務器上部署多個不同版本的 PHP，從而提高了系統靈活性。接下來，我們將介紹如何在 Docker 中部署多 PHP 環境。

首先，我們需要先在服務器上安裝 Docker 和 Docker Compose。然后，在項目根目錄下創建名為 docker-compose.yml 的文件，并將以下內容復制到文件中：

version: '3'
services:
php72:
build:
context: ./docker/php/7.2-fpm
dockerfile: Dockerfile
ports:
- "9000:9000"
volumes:
- "./src:/var/www/html"
php73:
build:
context: ./docker/php/7.3-fpm
dockerfile: Dockerfile
ports:
- "9001:9000"
volumes:
- "./src:/var/www/html"

上面的代碼將創建兩個不同版本的 PHP 環境：7.2 和 7.3 版本。其中，context 參數指定了 Dockerfile 所在的目錄，dockerfile 參數指定了要使用的 Dockerfile 文件，ports 參數指定了端口映射，volumes 參數指定了要掛載的項目目錄。

接下來，分別在項目根目錄下創建 docker/php/7.2-fpm 和 docker/php/7.3-fpm 目錄，并在這兩個目錄下創建名為 Dockerfile 的文件，并復制以下代碼：

FROM php:7.2-fpm
RUN apt-get update \
&& apt-get install -y libicu-dev \
&& docker-php-ext-install -j$(nproc) intl pdo_mysql
WORKDIR /var/www/html

FROM php:7.3-fpm
RUN apt-get update \
&& apt-get install -y libicu-dev \
&& docker-php-ext-install -j$(nproc) intl pdo_mysql
WORKDIR /var/www/html

上面的代碼將分別創建兩個不同版本的 PHP 環境。在 Dockerfile 中，我們首先從官方 PHP 鏡像中繼承了一個基礎鏡像，然后通過 RUN 命令安裝了必要的擴展和庫，WORKDIR 命令指定了容器中的工作目錄。

通過以上步驟，我們已經創建了兩個不同版本的 PHP 環境，可以通過 docker-compose up 命令啟動容器。啟動成功后，我們可以通過訪問 http://127.0.0.1:9000 和 http://127.0.0.1:9001 來訪問兩個 PHP 環境。同時，在項目根目錄下的 src 目錄就是我們掛載的項目目錄，將會被 Docker 中的 PHP 服務器直接訪問。

綜上所述，通過 Docker，我們可以輕松地部署多個不同版本的 PHP 環境，從而提高了系統的靈活性和可用性。同時，Docker 還可以幫助我們更好地管理依賴和環境，減少系統運維成本。