在Java中，JSON是一種常用的數據交互格式，而UTF-8則是一種常見的字符編碼方式。在使用Java處理JSON數據時，通常需要注意設置UTF-8編碼，以避免出現亂碼等問題。

在Java中，可以使用如下代碼來創建一個JSON對象：

JSONObject obj = new JSONObject();
obj.put("name", "張三");
obj.put("age", 20);
obj.put("gender", "男");

需要注意的是，如果JSON中包含中文等非ASCII字符，則需要使用UTF-8編碼來保證正確解析。可以使用如下代碼來指定編碼方式：

obj.toString("UTF-8");

同樣，在讀取JSON數據時，也需要注意設置UTF-8編碼。可以使用如下代碼來讀取JSON數據并指定編碼：

String jsonStr = "{\"name\": \"張三\", \"age\": 20, \"gender\": \"男\"}";
JSONObject obj = new JSONObject(jsonStr);
String name = obj.getString("name");

需要注意的是，如果JSON數據源使用的是其他編碼方式，需要先進行轉換再進行解析。

總之，在使用Java處理JSON數據時，一定要注意編碼方式，以免出現亂碼等問題。