在jQuery中，可以使用一些方法來操作字符串，其中就包括截取字符串的方法。在此，我們來講解一下jQuery的兩個比較常用的截取字符串的方法：substr()和substring()。

$(document).ready(function(){
var str = "Hello World!";
var result1 = str.substr(1, 4);  // 從第二個字符開始，截取4個字符
var result2 = str.substring(1, 5); // 從第二個字符開始，截取到第五個字符（不包含第五個字符）
console.log(result1);  // 輸出 "ello" 
console.log(result2);  // 輸出 "ello"
});

以上代碼中，使用了變量str來存儲"Hello World!"這個字符串。然后，通過substr()和substring()方法，在str字符串中分別截取了一部分出來。

兩種方法的區別是：substr(start,length)方法中，第一個參數表示從哪個位置開始截取，第二個參數表示要截取的字符數；而substring(start,end)方法中，則是第一個參數表示從哪個位置開始截取，第二個參數表示截取到哪個位置（不包含這個位置）。

無論哪種方法，在使用時都需要注意傳入的參數值是否正確。此外，substr()和substring()只是jQuery中的兩個方法，還有一些其他的字符串操作方法，在實際開發中也需要經常使用。因此，熟練掌握jQuery的字符串操作方法，是很有必要的。