Java中的流（Stream）和通道（Channel）是兩種常見的I/O操作方式，二者具有不同的作用和特點。

流是一種順序讀寫數據的方式，數據是從輸入流中一個一個地讀入，寫入輸出流中也是一個一個地寫出。Java中提供了許多流輸入輸出類，例如FileInputStream、FileOutputStream、BufferedInputStream等等。讀寫操作都是以字節為單位進行的，也可以使用字符流進行讀寫，比如InputStreamReader、OutputStreamWriter等。

try (FileReader fr = new FileReader(new File("test.txt"));
BufferedReader br = new BufferedReader(fr)){
String line;
while ((line = br.readLine()) != null) {
System.out.println(line);
}
} catch (IOException e) {
e.printStackTrace();
}

通道則是一種雙向的數據傳輸方式，數據可以從通道中讀取，也可以往通道中寫入。通道的讀寫操作都是以字節緩沖區為單位進行的，可以檢查通道是否打開或關閉、定位通道、以及對通道進行傳輸等操作。Java中提供了java.nio.channels包來進行通道操作。

try (RandomAccessFile outputFile = new RandomAccessFile("output.txt", "rw")) {
FileChannel outputChannel = outputFile.getChannel();
ByteBuffer buf = ByteBuffer.allocate(1024);
String data = "This is a test data";
buf.put(data.getBytes());
buf.flip();
outputChannel.write(buf);
} catch (IOException e) {
e.printStackTrace();
}

因為Java的通道是雙向的，所以可以實現高效的數據復制：

try (FileInputStream inputFile = new FileInputStream("input.txt");
FileOutputStream outputFile = new FileOutputStream("output.txt")) {
FileChannel inputChannel = inputFile.getChannel();
FileChannel outputChannel = outputFile.getChannel();
long size = inputChannel.size();
inputChannel.transferTo(0, size, outputChannel);
} catch (IOException e) {
e.printStackTrace();
}

綜上所述，流和通道都是Java中常用的I/O操作方式，二者各具特點。流適用于順序讀寫數據，操作方便，而通道則適用于雙向數據傳輸，提高了數據傳輸的效率。