Vue 的 el 選項是一個非常重要的概念。在 Vue 實例化時，我們可以通過傳遞一個選項對象來配置實例，其中 el 選項就是用來指定實例掛載的元素。例如：

var app = new Vue({
el: '#app',
data: {...},
methods: {...}
})

上述代碼中，我們將 el 設置為 #app，Vue 將會去查找 id 為 app 的元素，并將該元素作為 Vue 實例的根節點。此后，我們可以在應用程序代碼中使用 app 變量來訪問該實例，比如使用 app.data 來讀取實例中的 data 屬性。

當 el 設置為一個字符串時，Vue 會將其作為 CSS 選擇器，并在頁面中查找與該選擇器匹配的元素。除了使用字符串，我們還可以將 el 設置為一個 DOM 元素，該元素將被用作實例的根節點。例如：

var el = document.querySelector('#app')
var app = new Vue({
el: el,
data: {...},
methods: {...}
})

此時，我們需要首先從 DOM 中獲取 #app 對應的元素，再將其作為 el 選項的值，最終實現實例掛載。

除此之外，Vue 實例化時可以將 el 選項設置為一個指向組件的 HTML 元素的 CSS 選擇器，實現組件的掛載。例如：

Vue.component('my-component', {
// ...
})
var app = new Vue({
el: '#app',
components: {
'my-component': MyComponent
}
})

上述代碼中，我們先定義了一個名為 my-component 的組件，再將其注冊到 Vue 中。最后，我們在實例化時通過給 el 選項指定一個值為 #app，讓該組件掛載到頁面中 id 為 app 的元素上。

綜上所述，Vue 的 el 選項是非常靈活和重要的，可以幫助我們完成各種功能，包括實例掛載、組件掛載等等。使用時需要注意選擇器的正確性和元素的匹配情況，以達到最佳效果。