在MySQL中，使用單引號（'）和雙引號（"）都可以表示字符串。但是，在實際使用中，單引號和雙引號有著不同的用途。

首先，單引號主要用于表示字符串值，例如：

SELECT * FROM students WHERE name = 'John';

雙引號則主要用于表名、字段名，或者在字符串中包含單引號的情況下使用。例如：

SELECT * FROM `users` WHERE `last_name` = "O'Neill";

使用單引號和雙引號還有一個需要注意的地方，就是在拼接字符串時。當拼接字符串時，使用單引號和雙引號的效果是不同的。

例如，我們有一個表格，students，其中包含了兩個字段，first_name和last_name。現在我們需要把這兩個字段拼接起來，可以使用如下的SQL語句：

SELECT CONCAT(first_name, ' ', last_name) AS full_name FROM students;

需要注意的是，在CONCAT函數中，使用了單引號來包含空格。如果使用雙引號，那么這個語句就會出錯。

總之，在MySQL中，單引號和雙引號有著不同的用途。使用時要根據需要進行選擇。