Excel是一個功能強大的電子表格軟件，除了常規的數據輸入和計算，還可以通過VBA和Power Query等工具進行高級的數據處理。在處理JSON數據時，Excel也提供了一些方便易用的函數和工具，可幫助用戶很容易地從JSON字符串中提取所需的值。

提取JSON值的函數一般包含兩個參數：JSON字符串和所需字段的路徑。其中，路徑是由若干個鍵值對組成的字符串，用點號或中括號分隔。例如，"person.name.first"表示JSON數據中的person對象的name屬性的first子屬性。如果對象或子屬性的名稱中包含點號或中括號，需要用反斜線進行轉義。

使用示例：
=JSON.VALUE(A2,"person.name.first")

除了使用函數，Excel還可通過Power Query進行高級的JSON數據處理。Power Query是Excel的一個用于數據獲取和轉換的插件，可對各種數據源進行處理并輸出到電子表格中。在Power Query中，用戶可通過圖形界面選擇要提取的JSON字段和路徑，并進行自動化處理。

使用示例：
let
Source = Json.Document(Web.Contents("https://api.example.com/data"))
Records = Source[records],
toTable = Table.FromRecords(Records),
extractFields = Table.TransformColumns(toTable,{{"field",each _[firstLevel][secondLevel]}})
in
extractFields

總之，Excel提取JSON值的方法非常靈活方便，可以通過函數或Power Query滿足不同的數據處理需求。在處理JSON數據時，使用這些工具能夠大大提高工作效率和準確性。