該怎樣發面？

做包子時，該怎么發面？

以前的時候人們家里發面都是用老酵子發面。再來后有了酵母粉，就用酵母粉發面。

面發的好壞跟發面的時間與溫度、水面酵母粉的比例、都有關系。

在夏天的時候，一斤面粉加大約2-3g酵母粉發酵，一般頂多2個小時就發好了。而冬天氣溫低，一斤面粉要放5-8g酵母粉發酵。

冬天面發酵的就慢，有時候得發酵半天，有時候得發酵一天。建議發面的時候用溫水和面，和面的時候里面稍微加點白糖，因為白糖能促進酵母粉的發酵。發面的時候把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片旁邊。家里沒暖氣的用棉被蓋上，或者用床上電褥子開啟，再蓋上被子，這樣能發酵的快些。

上面三張圖片是面團發酵好后的樣子。也是我從以往的視頻里面截圖出來的原圖。

接下來我給大家介紹下我平常在家是怎樣蒸小籠包，自己做出來的包子來口感鮮嫩多汁，營養又好吃。

上圖是做出來的小籠包成品展示圖

1、先和面，和面盆里加入用溫水化開的酵母粉攪拌均勻，1斤面粉大約放3-5g的酵母粉。

然后往里面分次加入水和面，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的面團

面團揉光后蓋住讓它發酵到原來的兩倍大

2、接下來剁點五花肉餡

鍋里油微熱后倒入提前切好的蔥花炒香，這里記得用小火炒，蔥花熬制微焦的時候，加入耗油和生抽炒出香味后關火。

然后把炒好的蔥油倒入肉餡碗里，肉餡碗里再加入蔥花和生姜沫，一勺十三香，適量的鹽、料酒、香油攪拌均勻。

里面再加入2小勺淀粉攪勻，這樣做出來的肉餡口感才會更好吃。

3、現在面團發酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，然后和面團揉在一起。

案板上撒些面粉，把面團揉光滑后切成幾個等份，然后再把小面團揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，把小面劑子用手掌壓扁

用搟面杖搟的中間厚、兩邊薄的面片，然后開始包包子

包子包好后往篦子上刷層油，包子放上面醒10分鐘左右

4、包子醒好后，再上鍋蒸包子。包子冷水入鍋，上汽后蒸20分鐘

時間到后關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘后再出鍋

下圖是我自己做了一個油潑辣子，用包子蘸著吃

上圖就是我做出來小籠包的成品展示圖。雖然個頭有點大，但是味道好吃極了。哈哈

好了，咱們這個小籠包就做好了，這樣做的小籠包特別好吃，做法也非常的簡單。

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咱們下期見！