在CentOS服務器上部署Vue開發環境其實很簡單，只需要安裝Node.js和Vue的腳手架工具Vue-CLI即可。

首先，我們需要安裝Node.js。執行以下命令：

curl --silent --location https://rpm.nodesource.com/setup_10.x | sudo bash -
sudo yum -y install nodejs

安裝完成后，我們可以驗證Node.js的版本：

node -v

接下來，我們需要安裝Vue-CLI。執行以下命令：

npm install -g vue-cli

安裝完成后，我們可以使用以下命令來創建一個Vue項目：

vue init webpack my-project

其中，my-project為我們創建的項目名稱。在執行該命令之后，Vue-CLI會為我們創建一個Vue項目的基礎結構。

接著，我們進入到創建好的項目中，執行以下命令來安裝項目所需的依賴：

cd my-project
npm install

安裝完成后，我們可以使用以下命令來啟動項目：

npm run dev

執行該命令后，我們可以在瀏覽器中打開http://localhost:8080來查看我們的Vue項目。

至此，我們已經成功在CentOS服務器上部署了Vue開發環境。