jQuery是一款廣泛應用于前端開發的JavaScript庫，它為JavaScript代碼操作DOM元素、響應用戶交互等提供了便捷的方式。其中，jQuery on touchstart方法是用來處理移動設備觸摸事件的工具。

在移動設備上，用戶常常使用手指來進行屏幕操作，如點擊、滑動等。這些操作觸發的事件不同于傳統的鼠標事件，因此需要特殊處理。jQuery on touchstart方法就是用來處理用戶在觸摸屏幕時所觸發的事件。

$(document).on("touchstart", "#target", function(event) {
// 處理觸摸事件的代碼
});

上面的代碼中，我們使用了jQuery on方法綁定了一個touchstart事件到DOM元素#target上。當用戶在屏幕上按下手指時，事件便被觸發，傳入的事件對象event中就包含了相關信息。

當然，為了讓移動端用戶獲得更好的用戶體驗，我們也可以將touchstart事件與其他事件結合使用，如touchmove、touchend等，來模擬更豐富的交互效果。同時，我們還可以借助第三方插件來擴展jQuery on touchstart方法，在移動應用的開發中發揮巨大的作用。