jQuery中的not()方法是用來過濾出不符合特定選擇器的元素的方法。它的語法如下：

$(selector).not(filter)

其中，selector是用來選擇元素的選擇器，而filter則是用來過濾元素的選擇器。

not()方法可以使用多個過濾器，每個過濾器之間使用逗號分隔。以下是示例代碼：

$("li").not(":first, :last").css("background-color", "yellow");

這段代碼會選擇所有的li元素，但是會排除掉第一個和最后一個li元素，并將剩余的li元素的背景色設置為黃色。

not()方法還可以接受一個函數作為參數，用來判斷哪些元素應該被過濾掉。以下是示例代碼：

$("div").not(function() {
return $(this).hasClass("myClass");
}).css("border", "1px solid red");

這段代碼會選擇所有的div元素，但是會排除掉那些具有myClass類名的div元素，并將剩余的div元素的邊框設置為紅色。

總結來說，not()方法是一個非常強大的選擇器，它可以用來過濾出符合特定選擇器的元素，并且可以使用多個選擇器或者函數，非常靈活方便。