在Web開發中，常常需要讀取和導出CSV文件，為了方便，我們可以使用jQuery CSV插件來實現這個功能。但是在使用過程中，很可能會遇到亂碼的問題。

$.get("data.csv", function(csvString) {
var csvData = $.csv.toArrays(csvString);
console.log(csvData);
});

以上代碼展示了如何使用jQuery CSV插件讀取CSV文件數據，并將其轉化為多維數組。但是在實際應用中，我們可能會發現，當CSV文件的編碼格式與當前網頁編碼格式不一致時，會出現亂碼的情況。

解決這個問題，最簡單的方法是在讀取CSV文件時，指定其編碼格式，如下所示：

$.ajax({
type: "GET",
url: "data.csv",
dataType: "text",
success: function(csvString) {
var csvData = $.csv.toArrays(csvString, {
separator: ",",
delimiter: '"',
encoding: "utf8"
});
console.log(csvData);
}
});

以上代碼中，在調用$.csv.toArrays()函數時，添加了一個options{}參數，指定了編碼格式為utf8。這樣就可以避免讀取CSV文件時出現亂碼的問題了。

同時，如果我們想要將數據導出為CSV文件時，也需要注意編碼格式的問題。以下代碼展示了將多維數組轉化為CSV文件并下載到本地的方法：

function exportToCsv(filename, rows) {
var processRow = function(row) {
var finalVal = "";
for (var j = 0; j< row.length; j++) {
var innerValue = row[j] === null ? "" : row[j].toString();
if (row[j] instanceof Date) {
innerValue = row[j].toLocaleString();
}
var result = innerValue.replace(/"/g, '""');
if (result.search(/("|;|\n)/g) >= 0) {
result = '"' + result + '"';
}
if (j >0) {
finalVal += ",";
}
finalVal += result;
}
return finalVal + "\n";
};
var csvFile = "";
for (var i = 0; i< rows.length; i++) {
csvFile += processRow(rows[i]);
}
var blob = new Blob([csvFile], {type: "text/csv;charset=utf-8;"});
if (navigator.msSaveBlob) { 
navigator.msSaveBlob(blob, filename);
} else {
var link = document.createElement("a");
if (link.download !== undefined) { 
var url = URL.createObjectURL(blob);
link.setAttribute("href", url);
link.setAttribute("download", filename);
link.style.visibility = "hidden";
document.body.appendChild(link);
link.click();
document.body.removeChild(link);
}
}
}
var data = [
["name", "age", "gender"],
["Tom", 18, "male"],
["Lucy", 20, "female"]
];
exportToCsv("data.csv", data);

以上代碼中，我們在Blob對象中設置了編碼格式為utf-8，以保證導出的CSV文件不會出現亂碼的情況。

綜上所述，無論是讀取還是導出CSV文件時，都需要注意編碼格式的問題，以避免出現亂碼。