jQuery Ajax攔截器是jQuery提供的一個強大的機制，可以攔截AJAX請求，并在發送請求之前或收到請求之后執行自定義的操作。攔截器通常被用來處理全局的AJAX錯誤、驗證、解碼等等。

$(document).ajaxSend(function(event, xhr, options) {
// 發送AJAX請求之前調用
});
$(document).ajaxComplete(function(event, xhr, options) {
// 收到AJAX請求之后調用
});

這里，我們使用$（document）來注冊攔截器。在這里，我們使用ajaxSend和ajaxComplete兩個事件。

ajaxSend事件在AJAX請求被發送之前被調用。在這里，我們可以做一些必要的操作，例如在頁面上顯示載入中的圖標，或者為發送的AJAX請求添加一些自定義的頭部信息。

ajaxComplete事件當AJAX請求已經完成時被調用。在這里，我們可以對請求完成后的數據進行一些操作。例如，我們可以解碼請求的JSON數據，通過回調函數返回，或者我們可以在代碼中使用全局錯誤處理器來處理AJAX錯誤。

var globalErrorHandler = function(xhr, status, error) {
alert("發生了一個錯誤[" + status + "]: " + error);
};
$.ajaxSetup({
error: globalErrorHandler
});

在這個例子中，我們使用了$.ajaxSetup()來注冊全局的錯誤處理器。在這里，我們將globalErrorHandler函數作為處理AJAX請求錯誤的默認函數。如果發生任何AJAX錯誤，這個函數將被調用，并彈出一個包含錯誤信息的警告框。

總的來說，jQuery AJAX攔截器提供了一個方便和強大的機制來處理全局的AJAX請求。它可以用于驗證、解碼、錯誤處理等操作，并方便地與其他jQuery功能集成。