如果你在使用jQuery AJAX發送請求后，發現服務器返回的中文出現亂碼，那么你需要對返回的數據進行編碼處理。

一種常見的解決方法是在服務器端對中文進行UTF-8編碼。比如在PHP中，可以使用utf8_encode()函數對中文進行編碼。

echo utf8_encode($data);

如果你無法在服務器端進行UTF-8編碼，那么可以在前端對返回的數據進行解碼。可以使用 jQuery 中的decodeURIComponent()函數。

$.ajax({
url: 'http://example.com',
dataType: 'text',
success: function(data) {
var decodedData = decodeURIComponent(data);
console.log(decodedData);
}
});

另外，如果你的服務器端返回的數據是JSON格式，可以使用JSON.parse()函數對數據進行解析。使用該函數會自動處理中文編碼問題。

$.ajax({
url: 'http://example.com',
dataType: 'json',
success: function(data) {
console.log(data);
}
});

總之，無論使用哪種方法，處理返回數據的編碼問題都是非常重要的，否則可能會影響用戶體驗。