jQuery AJAX是通過HTTP請求從服務器獲取數據的一種技術。而AJAX返回類型指的是從服務器返回的數據類型。在JQuery中，我們可以使用dataType選項來指定返回數據的類型。

以下是幾種常見的dataType類型：

1. HTML
dataType: "html"
2. JSON
dataType: "json"
3. XML
dataType: "xml"
4. TEXT
dataType: "text"

當dataType選項未被指定時，jQuery會自動根據服務器返回的MIME類型來猜測返回數據的類型。例如，如果服務器返回的是application/json類型，則jQuery會自動將dataType設置為json。

根據返回值類型的不同，我們可以使用不同的處理方式來處理返回的數據。例如，對于HTML類型的返回值，我們可以直接將它append到DOM節點上；對于JSON類型的返回值，我們可以使用$.each()函數遍歷返回的數據，然后進行一些操作。

以下是一個簡單的示例，演示如何使用jQuery AJAX獲取JSON類型的返回值：

$.ajax({
url: "myJSON.php",
dataType: "json",
success: function(data){
$.each(data, function(key, value){
console.log(key + ": " + value);
});
}
});

在上面的代碼中，我們指定了dataType為json，然后在success回調函數中使用$.each遍歷返回的JSON數據，并將它輸出到控制臺上。

總之，了解并正確指定jQuery AJAX返回類型是開發過程中不可或缺的一環，它能幫助我們更快地處理服務器返回的數據。