jQuery是一款優秀的JavaScript庫，其中最為常用的功能之一就是AJAX。AJAX技術允許在頁面無需刷新的情況下，向后端服務器發送請求并接收響應。在AJAX請求中，可以通過為請求設置頭部信息來進行一些控制和驗證操作，例如設置請求的Content-Type、Authorization等。在jQuery中，設置請求頭部信息可以通過設置headers參數來實現。

$.ajax({
url: "http://www.example.com",
method: "GET",
headers: {
"Content-Type": "application/json",
"Authorization": "Bearer abc123",
},
success: function(data) {
console.log(data);
},
error: function(jqXHR, status, error) {
console.log(status + ": " + error);
}
});

上面的代碼中，我們通過headers參數設置了請求的Content-Type為application/json，同時設置了Authorization驗證信息為Bearer abc123。在后端服務器中，我們可以根據這些頭部信息進行一些控制和驗證操作。

需要注意的是，在一些跨域請求中，如使用CORS進行跨域請求時，一些特殊的請求頭部信息需要進行特殊設置，例如設置Access-Control-Allow-Origin以允許跨域訪問。

$.ajax({
url: "http://www.example.com",
method: "GET",
headers: {
"Content-Type": "application/json",
"Authorization": "Bearer abc123",
"Access-Control-Allow-Origin": "*",
},
success: function(data) {
console.log(data);
},
error: function(jqXHR, status, error) {
console.log(status + ": " + error);
}
});

總結來說，jQuery AJAX頭部信息的設置可以在請求中進行一些控制和驗證操作，而在跨域請求中特殊的頭部信息設置也需要進行特殊處理。