在前端開發過程中，經常會使用到jQuery插件庫中的ajax函數來實現異步請求。這個函數可以很方便地實現與服務器端的交互，但是在實際使用過程中，會遇到編碼的問題，即亂碼。

在jQuery ajax中，亂碼問題出現的原因是因為默認的編碼方式是UTF-8，而一些接口返回的是GBK編碼的數據。這樣就導致了數據的亂碼。

解決這個問題的方式有兩種：

$(document).ready(function () {
$.ajax({
url: "test.html",
type: "GET",
dataType: "text",
success: function (data) {
// 第一種方式：設置響應頭信息
var contentType = "text/html;charset=GBK";
document.charset = "GBK";
document.write(data);
},
error: function (xhr, textStatus, errorThrown) {
console.log("error");
}
});
});

第一種方式是通過設置響應頭信息進行編碼轉換，如上述代碼中，設置了響應頭的編碼格式為"GBK"，然后通過document.charset屬性也設置編碼格式為"GBK"，最后將數據寫入文檔中。

$(document).ready(function () {
$.ajax({
url: "test.html",
type: "GET",
dataType: "text",
success: function (data) {
// 第二種方式：使用iconv-lite庫進行編碼轉換
var iconv = require('iconv-lite');
var utf8Data = iconv.decode(data, 'GBK');
console.log(utf8Data);
},
error: function (xhr, textStatus, errorThrown) {
console.log("error");
}
});
});

第二種方式是使用iconv-lite庫進行編碼轉換，如上述代碼中，引入了iconv-lite庫，使用decode方法將數據進行編碼轉換，最后輸出結果。

總結起來，雖然jQuery ajax函數默認使用UTF-8編碼，但是在實際使用過程中常常會遇到接口返回GBK編碼的數據，需要進行編碼轉換，可以通過設置響應頭信息或使用iconv-lite庫進行解決。