jQuery not() 是一種過濾方法，它可以從一組元素中過濾掉某些元素，只留下不匹配選擇器的元素。

使用方法如下：

$(selector).not(filter)

其中，selector 表示要進行過濾的元素，filter 表示要過濾掉的元素。

例如，我們有一個 ul 列表，其中有多個 li 元素，現在我們要將其中 id 不為 "item1" 的 li 元素隱藏：

<ul>
<li id="item1">Item 1</li>
<li id="item2">Item 2</li>
<li id="item3">Item 3</li>
<li id="item4">Item 4</li>
</ul>
<script>
$(document).ready(function(){
$("li").not("#item1").hide();
});
</script>

在上面的代碼中，我們使用了 not() 方法，其中 filter 是 "#item1"，表示要過濾掉 id 為 "item1" 的元素。

運行代碼后，只有 id 不為 "item1" 的 li 元素被隱藏了。

總結：jQuery not() 方法可以用來過濾一組元素中不匹配指定選擇器的元素，是一個非常有用的方法。