jQuery中的not(.)函數可以用來排除指定元素或元素集合，使選擇器僅僅匹配不包含指定元素或元素集合的元素。

$(selector).not(element)

在上面的代碼中，selector表示要操作的元素，而element用來指定要排除的元素或元素集合。如果該函數的參數是一個選擇器，jQuery將使用選擇器來獲取所有符合條件的元素。

例如，下面的代碼將排除所有class為exclude的元素：

$("div").not(".exclude")

上面的代碼將在所有div元素中選擇不包含class為exclude的元素。

同時，not(.)函數還可用于過濾器函數中。例如：

$("div").filter(function() {
return $(this).find("p").not(".exclude");
});

上面的代碼使用了filter函數，返回了所有div元素中的p元素，但排除了其中包含class為exclude的元素。

總之，not(.)函數在jQuery中是一種非常有用的函數，可以幫助開發者對頁面中的元素進行更加精細的篩選和操作。