聞香師這個職業？

職業：聞香師：（scent guider） 在法國南部的格拉斯，匯集了全世界最著名的香水，同時也匯集了最有名的“鼻子”，他們就是聞香師。全世界只有500位，他們能在不用任何儀器的情況下，識別出4000多種香水的味道，他們只需將香水輕輕的一吸，便能準確的判斷出香水中含有的50多種成分，在法國女人的心里，他們是真正的大鼻子情圣。 早在13世紀，巴黎行政長官埃蒂安·布瓦洛(Etienne Boileau，1258年）的專著《職業目錄》里，就正式記錄了“聞香師”這個職業。據說從人們開始使用香水的那天，就有了這門手藝。 尤其在法王路易十四執政時期，宮廷王室迷戀香水，對香味質量的要求，更是高無止境。聞香師也越來越以“藝匠”之名受到尊崇。隨著時代變遷，如今，從事這個職業的人在法國越來越少，已經有點象“絕活兒”了。但這個古老的行業對品質的追求從未止歇。 聞香師是個令人向往的職業。從前它和中國的某些職業如中醫一樣，是祖傳的，更有甚者，不是格拉斯人，幾乎就不用做當聞香師的夢。后來，這個職業需要的人多起來了，培養聞香師的學校也應勢而生，但較為有名的學校只有一所，設在巴黎的凡爾賽地區。 聞香師要進行3至6年的學習，學習內容有化學分析、合成技術等，當然也包括在企業進行的實習課。但從事這個行業，仍需要一定的天賦，即嗅感的靈敏及良好的嗅覺記憶。此外，對香水業的熱愛、豐富的想象力及創作力是成功的必要條件。比如，說到天賦，我們一般人可以分辯出約十幾種不同的氣味，而聞香師在畢業時，已可分辨并記憶400多種氣味。在實際操作中，他們還不斷加強自己的能力，要能熟悉2000種氣味，在他們創作生涯的后期，可以記住3000種氣味。在這些氣味中，既包括大自然中存在的各種氣味，也包括化學合成的人工氣味。所以鍛煉識別各種氣味，并將他們記錄在嗅覺庫中是學生們每日的學習任務。這種長期持久的鍛煉非常艱苦，并且需要很大的毅力。 聞香師的工作對個人的生活有一定的限制，比如，若想保持嗅覺的靈敏，就不能喝酒和吸煙。在飲食上也要注意，辛辣食品會影響鼻子對其他氣味的辨別。聞香師者是氣味的愛好者，比如他們常常出去旅行、散步，尋找大自然中尚未發現的氣味。在飯桌上也不閑著，哪怕一個水果沙拉的香味，他們也會將它仿制下來。因此聞香師還要有一套將各種原料協調在一起，使之成為某一種香味的能力。香水和音樂、繪畫一樣，是一門藝術，音樂家用音符記錄著他的感情，香水創作大師則用氣味來傳遞他的感受。不少人都識譜，但卻不會作曲，只有作曲家才能將音符拼在一起形成優美的旋律。對于氣味，絕大多數人都識別不全，更談不上將它們調制成香水了。 目前在法國共有100名聞香師，其中50名在格拉斯。盡管近年來格拉斯的花田大幅度減少，香精原料絕大多數從發展中國家進口，但格拉斯仍是原料供應的基地。另外有些廠家，比如香奈兒、嬌蘭、讓·巴都使用的茉莉香精非格拉斯產的茉莉花不用，這樣，格拉斯的香料仍存在于某些牌子中。格拉斯同時向巴黎的香水制作廠提供其他高級原料，因此法國香水工業的工作人員云集格拉斯。這50名聞香師分布在近30家格拉斯的香水廠，但每天在實驗室工作的時間并不長，一般不超過兩三個小時，因時間過長會造成嗅覺差錯。聞香師工作的地方又被稱為管風琴，是一種呈半月形的多層工作臺，每層都擺滿一瓶瓶的基礎香料，共約500瓶，構成一個香水的成份從20到250種不等。當前在法國擁有自己聞香師的公司已寥寥無幾了，只有香奈兒、嬌蘭和讓·巴都。而既是公司的業主，又是聞香師的只有一人，那就是嬌蘭的讓·保羅·格爾蘭。