在CSS中，可以通過color屬性來定義文字的顏色。

例子：
p {
color: red;
}

上面的例子中，我們設置了p標簽內所有文字的顏色為紅色。

除了直接使用顏色名稱外，我們還可以使用RGB或十六進制顏色碼來定義顏色。

例子：
p {
color: rgb(255, 0, 0); /* 等同于紅色 */ 
color: #FF0000; /* 也是紅色 */ 
}

需要注意的是，有些顏色名稱是有特殊含義的，例如black、white、gray等。而在使用RGB或十六進制顏色碼時，可以自定義更多種顏色。

記住，選擇合適的文字顏色可以讓頁面看起來更加美觀和易于閱讀。