CSS3 字段截取是指通過使用特定的屬性和值，可以實現對文本、圖片等元素的部分截取。以下是一些常用的實現方法。

/* 文本截取 */
p {
overflow: hidden;
text-overflow: ellipsis;
white-space: nowrap;
}
/* 圖片截取 */
img {
object-fit: cover;
width: 300px;
height: 200px;
clip-path: inset(0 50% 0 0);
}

文本截取的實現方法是通過設置元素的 overflow 屬性為 hidden，text-overflow 屬性為 ellipsis，white-space 屬性為 nowrap 來實現。其中，overflow 控制元素的溢出內容是否隱藏，text-overflow 控制超出部分的省略符號的形式，white-space 控制文本的空格和換行。

圖片截取的實現方法是通過設置圖片的寬高和 object-fit 屬性來控制圖片的大小和縮放模式，通過 clip-path 屬性設置截取的位置和范圍。其中，object-fit 控制圖片的縮放模式，clip-path 控制元素被截取的區域。