在MySQL數據庫的查詢語句中，中文字符的處理是一個比較復雜的問題。

首先，在創建表時，需要指定字符集和排序規則。常見的字符集包括utf8和utf8mb4，utf8支持3字節的中文字符，而utf8mb4支持4字節的中文字符。如果想要在MySQL中存儲emoji表情等特殊字符，則需要使用utf8mb4字符集。排序規則則影響到字符串比較和排序的結果。

CREATE TABLE `mytable` (
`id` INT UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`name` VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci NOT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_unicode_ci;

在查詢中，需要注意字符集和排序規則的匹配。使用了utf8mb4字符集的表在查詢時需要指定使用utf8mb4字符集。

SELECT * FROM mytable WHERE name LIKE '張%' COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

另外，如果表中包含中文字符，建議使用字符集和排序規則都為utf8mb4_unicode_ci的collation，以保證查詢的準確性。

總之，在MySQL查詢中，中文字符的處理需要注意字符集和排序規則的匹配，以及使用合適的collation。