MySQL是一種常用的關系型數據庫管理系統，常常需要對表中的數據進行修改，包括替換字段中的部分字符串。MySQL提供了一些內置函數來實現這一操作，下面就讓我們來了解一下MySQL替換字段中的部分字符串的方法。

UPDATE table_name SET column_name= REPLACE(column_name,'old_string','new_string') WHERE condition;

其中，table_name代表需要進行操作的表名，column_name代表需要進行修改的字段名，old_string代表需要被替換的字符串，new_string代表替換后的字符串，condition代表篩選需要進行操作的記錄的條件。

下面是一個實際使用的例子：

UPDATE employee SET email=REPLACE (email,'gmail.com','outlook.com') WHERE employee_id=100;

這個例子是把employee表中employee_id為100的記錄的email字段中的“gmail.com”替換為“outlook.com”。

需要注意的是，REPLACE函數會將所有匹配的字符串都進行替換，如果只想替換第一次出現的字符串，可以使用一個自定義函數來實現：

DELIMITER @@;
CREATE FUNCTION REPLACE_FIRST(original_text TEXT, search_text TEXT, replace_text TEXT)
RETURNS text
BEGIN
DECLARE pos INT;
SELECT LOCATE(search_text, original_text) INTO pos;
IF pos >0 THEN
RETURN CONCAT(SUBSTRING(original_text, 1, pos - 1), replace_text, SUBSTRING(original_text, pos + LENGTH(search_text)));
ELSE
RETURN original_text;
END IF;
END @@
DELIMITER ;

這個函數中使用了LOCATE函數來獲取第一個匹配字符串的位置，然后用CONCAT函數將替換后的字符串插入到原始字符串中，并將插入點前后的字符串拼接起來。注意，這個函數是基于DELIMITER關鍵字定義的，DELIMITER用來定義語句分隔符，使得函數中的分號不會被誤認為是語句的結束符。

綜上所述，MySQL替換字段中的部分字符串的方法是使用REPLACE函數，該函數可以替換所有匹配的字符串；如果只想替換第一次出現的字符串，則可以使用自定義函數。