MySQL作為一種流行的關系型數據庫管理系統，在開發和運營中得到了廣泛應用。當連接不同的客戶端和操作系統時，可能會發現亂碼問題，這通常是字符集不匹配所致。為了避免這種問題，我們需要更改MySQL服務器的字符集。

下面是更改MySQL服務器字符集的步驟：

1. 登錄MySQL服務器
mysql -u username -p
輸入密碼后回車，如果密碼正確，即可登錄到MySQL服務器。
2. 查看MySQL服務器字符集
show variables like '%character_set%';
這個命令將會列出服務器所支持的字符集。
3. 更改字符集
a. 更改MySQL服務器默認字符集
在my.cnf文件中加入以下內容：
[client]
default-character-set=utf8mb4
[mysql]
default-character-set=utf8mb4
[mysqld]
character-set-server=utf8mb4
collation-server=utf8mb4_unicode_ci
b. 更改已存在的數據庫和表的字符集
ALTER DATABASE dbname CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
這些命令將分別更改現有數據庫和表的字符集。
4. 重新啟動MySQL服務器
service mysql restart
重啟服務器使更改生效。

以上是更改MySQL服務器字符集的步驟。通過這些步驟，我們可以輕松地解決字符集不匹配的問題，并確保數據在不同的客戶端和操作系統下正常工作。