MySQL是一款廣泛使用的開源數據庫，支持多種編碼格式，其中包括UTF-8編碼。UTF-8編碼是目前使用最廣泛的一種Unicode編碼方式，可以支持世界上大部分國家的文字和符號。本文將介紹如何在MySQL中新建一個UTF-8編碼的數據庫。

CREATE DATABASE dbname CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
其中，dbname是你要新建的數據庫名稱。該命令將創建一個字符集為UTF-8、校對規則為“utf8_general_ci”的數據庫。

上述命令中，CHARACTER SET和COLLATE分別表示數據庫的字符集和校對規則。UTF-8編碼的字符集是utf8，校對規則是utf8_general_ci。該校對規則表示不區分大小寫，并且將所有排序規則為utf8的字符都看作等價。

如果你已經創建了一個數據庫，但想將其轉換為UTF-8編碼，可以使用以下命令：

ALTER DATABASE dbname CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

這條命令將會修改dbname數據庫的字符集和校對規則，使其變為UTF-8編碼，校對規則為utf8_general_ci。

總之，使用UTF-8編碼的MySQL數據庫可以支持多種語言和符號，我們可以使用上面介紹的命令來方便地創建和修改它們。